会社のニュース 家の氷結ドライヤーの購入:行く前に知るべきこと

凍結乾燥させていた食糧はハイカーおよび料理用のマスター間で非常に普及して、今氷結ドライヤーは家の使用のために利用できる。広告は、可能性ようである無限の魅了している:ボタンの押しのスペース年齢の食糧!決して不用再度残り!、光り、新しい年齢のサイレン呼出し彼らの小道具を愛するアメリカ人に誘う。
しかし家の氷結ドライヤーはあなたのための電気器具であるか。広告の誇大宣伝を通り過ぎ、家の氷結ドライヤーの所有権の賛否両論で理由の声を提供するように設計されている情報はここにある。

凍結乾燥の後ろの科学

凍結乾燥は何であるか。

FDAに従って:「凍結乾燥または凍結乾燥は水がプロダクトから液体段階を通らないで蒸発するために取除かれるプロセスであり、真空の下に凍った、置かれる後固体から直接変えるように氷がする。プロセスは、独特な別の、3つのおよび相互依存プロセスから成っている;（脱着）凍結、第一次乾燥（昇華）および二次乾燥」（FDAの点検ガイド、7/93、更新済2014年）。凍結乾燥は水蒸気（ガス）として冷凍食品から氷（固体）を取除くことによって「昇華の科学的な原則を」、ガスへの固体の直接遷移、利用する。昇華を使用して、食糧は水分を補給されたとき元の質、味および栄養物の多くを保つ。
凍結乾燥は2つの簡単なプロセス分割される:凍結および真空乾燥。食糧は0°F.よりずっと低く最初に凍っている。より冷たい氷結より有効次のステップはである。凍らせていて、食糧は真空乾燥に服従する。空気および水蒸気（ガス）は真空ポンプを使用して食品加工の部屋から取除かれる。これはかつて食糧の内部だった水蒸気を取除くことを含んでいる。これら二つのステップがきちんと完了するとき、食糧は室温で安全な貯蔵を可能にするには十分に乾燥している。

凍結乾燥の食糧は金庫であるか。

…、はい

1. 2つのサブプロセス、凍結および真空乾燥は正しくされる:

a. 凍結法は速くなければなり、真空プロセスは残りの湿気だけ残すべきである。

b. 例えば、食糧を冷やすことは1-4時間またはより少しの達する41°F （冷凍の温度）と安全に定義される。前冷やされていたか、または事前に凍結させた食糧は氷結ドライヤーにこの心配を最小にするために置くことができる。

c. 食糧を乾燥して安全に定義される「安全な残りの湿気のレベル達することと」。にこれを自宅で定めるためには、ほとんどの協力的な延長資源は正しく乾燥されたとき砂糖のハイ レベルが付いている食糧が、フルーツのような、適用範囲が広い粘着性がないべきであるが乾燥することを提案する食糧が「ぱりっとした」か「壊れやすい」質に（Andress、ハリスン、レイノルズおよびウィリアムス2014年）

2. 適切で安全な食品の取扱の技術は凍結乾燥している前に食糧の準備で用いられた。凍結乾燥は細菌を殺さない。

凍結乾燥プロセスの微生物に何が起こるか。

何も。微生物は凍結乾燥の極限状態の下で実行可能に、休止状態に、とどまる。実際、科学者は微生物が長年に渡って水分を補給された生きる場合もあるので未来の調査のために微生物を維持するのに凍結乾燥の実験室版を使用する（Kupletskaya及びNetrusov 2011年に会いなさい）。従って、家ときのそれらの未加工食糧の微生物が実行可能に残ったり、そして再水和作用に活動化する凍結乾燥の未加工食糧は。食べる前に伝統的に調理される食品はまた凍結乾燥させていた食糧として食べる前に調理されなければならない。例は未加工肉、未加工シーフード、未加工これらの未加工原料を含んでいる卵および食糧である。

凍結乾燥させていた食糧は安全に真空パックすることができるか。

はい。食糧が低い残りの湿気に乾燥する限り、真空パックは安全である。覚えて、ではない食品安全性プロセス自体真空パックする。実際、パッケージから酸素を取除くことはボツリスムの細菌についての心配の湿った環境があればそれに毒素を育て、作り出すために多くをするかもしれない。幸いにも、湿気（水）なしでボツリスムの細菌（およびすべての細菌、イーストおよび型）育つことができない。従って、真空パックまたはまた中置かれる酸素の吸収物の包みを備えている容器にきちんと乾燥されたか、または凍結乾燥させていた食糧置くことは安全である。

利点および不利な点

凍結乾燥の利点

·容易な準備。食糧は食糧が規則的な凍結のために準備される同じ方法を凍結乾燥させているために準備される。傷を洗い、取除いた後、ほとんどの野菜を白くしなさい;茶色になることを防ぐようにフルーツに必要ならば前処理をしなさい;肉は調理されるか、または未加工凍結乾燥させていることができる;カセロールは既に調理された食糧から普通組み立てられる。プロダクトを皿に置き、機械を始めるためにボタンを押しなさい。

·凍結乾燥は他の保存方法ができないほとんどの酪農場または卵プロダクトのような食糧を、維持できる。

·凍結乾燥は低い酸の食糧の圧力缶詰になることを取り替えることができる。

·貯蔵。終えられたとき、凍結乾燥させていたプロダクトはshelf-stable、より長いのために安全な軽量、および食糧他の食品保存方法である。金属マイラー タイプの袋で」缶詰になる商業食糧「の保守的な食品安全性の見積もりは8から10年である（Jahner及びNummer 2008年）。これだけはそれ以後食糧質に、食品安全性演説しない。但し、実質データは家の凍結乾燥させていたプロダクトの保存性に最初の家の氷結ドライヤーを発明し、製造した会社が2013年に販売を始めたので、ない。

·栄養物。商業的に凍結乾燥させていたブロッコリー、パイナップルおよび調理された鶏の固まりの栄養物のラベルは未加工か商業的に凍結するプロダクトの栄養データと好意的に比較する（米国農務省の食糧構成のデータベースを見なさい）。

·好み。凍結乾燥させていたプロダクトは水分を取り除かれたプロダクトよりもっと十分に水分を補給する、従って好みおよび質は水分を取り除かれたプロダクトが付いているより凍結乾燥させていたプロダクトとの新しいに近い方にある。

·費用。家の凍結乾燥させていた食糧は商業的に凍結乾燥させていた食糧より大幅に安い。供給および電気料金を含んで、商事会社に頻繁に85%までの印がhome-producedプロダクト（Jessen 2018年）よりもっとある。

凍結乾燥の不利な点

·費用。機械自体は（around$2,000を始め、物小さいコマーシャルのための$10,000まで及ぶ）唯一の費用ではない。供給の進行中の費用は考慮されなければならない。

oは60個の300のccの酸化剤の包みが付いている60のマイラーの1ガロン袋のための価格アマゾン（2018年10月）の$24である。酸化剤の包みはマイラー袋が多分削減され、再使用できるが、一度だけの使用である。

oはガロン$20で回転真空ポンプ油の開始のそのオイルがろ過し、再使用することができるが、要した。オイルなしのポンプはまた選択でしたりしかしupfront費用のである
$1,600 （収穫の権利、2018年11月）機械を買った場合。

電気の費用のoのレポートは変わった。東海岸の1人の消費者は彼女の電気手形が彼女の重い使用時間（Merrill 2018年の個人的な一致）の間に$20 to$30の上で月行ったことを言った。Intermountainの西の消費者はバッチごとの電気の$2から$5価値の間で計算した
（Jessen 2018年）。

·選択:この電気器具のための消費者選択は現在限られている。「家の」凍結乾燥器ある、実験室の凍結乾燥器は科学的な見本抽出のために造られたり従って食糧のために同様に働かないかもしれないし小さい商業「パイロット・スタディ」の凍結乾燥器を作っている少数の会社が家の使用のために販売されるそれらより大きくであって下さい。さらに、実験室におよび商業凍結乾燥器に普通価格を顕著な増加より洗練されたソフトウェア プログラムがある。但し、これらは完全に市場を捜したいと思う消費者のためのすべての選択である。

·単位の取付け。この電気器具は床で置かれることができない:氷の溶解の管がそれの下で容器に流出することができる、および単位のための真空ポンプそして電源スイッチにアクセスことできるためようにそれが上がらなければならないので両方。

·温度。凍結乾燥器は、ほとんどの機械のような、45oに80o F.の周囲温度のベストを働かせる。ポンプは熱を投げ出す、従って沢山の換気（収穫の権利、n.d。）の区域に機械を置くことは重要である。

·騒音。真空ポンプがつくとき、騒音レベルは62から67デシベルである掃除機が70 dBの。（EpicenterBryan 2018年;そしてiacの音響効果2018年）。

·時間。典型的なバッチ時間は20から40時間（収穫の権利2018年）の間にである。砂糖で高い非常に密な食糧および食糧時間がかかるため:新しいパイナップルは48から52時間の間に取る。

·バッチ量。中型機械は食糧の7から10ポンドの間で扱う。モモのブッシェルは48ポンドである。3時間と24時間プロセスひとときを計算して機械を別のバッチ、それの準備ができたようにする時間のモモの1ブッシェルを凍結乾燥させるために引き継ぐ週を霜を取り除きなさい。それはモモのブッシェルが1週間処理されるために待つことができることを仮定している。

結論

氷結ドライヤーの購入について考えた場合次の質問を考慮しなさい:

·あなたのプロダクトの終わりの目的は何であるか。Backpackingか。家族の夕食か。黙示録か。

·どんな好みのベストか。ある食糧は凍結乾燥によってあなたによりよく味がするかもしれない維持した従来の保存方法、他を使用してあなたによくするために味がするかもしれない。あなたの個人の好みが家の氷結ドライヤーの所有の効力を定めるためにであるもの知りなさい。商業的に凍結乾燥させていた食糧を試すことはこの探求で助けるかもしれない。

·あなたの予算の凍結乾燥適合をし、あなたの家の電気器具適合をするか。

それは革新的な保存方法で実験する楽しみですが注意深く上記の消費購買力ポイントを考慮する:行く前に知りなさい。