メッセージ
折り返しご連絡いたします!
メッセージは20〜3,000文字にする必要があります。
メールを確認してください!
より多くの情報はより良いコミュニケーションを促進します。
正常に送信されました!
折り返しご連絡いたします!
メッセージ
折り返しご連絡いたします!
メッセージは20〜3,000文字にする必要があります。
メールを確認してください!
—— Fatih BÜYÜKEGEN
—— Hamid Doroudian
前処理は果物と野菜の凍結乾燥器の操作ポイントの非常に重要なステップでしたり、従ってそれについて今日学ぼう:
通常、前処理は、そう凍っている乾燥する前にまた乾燥が前処理に属する前にすべての処置を示す。
原料の前処理は慣習的な果物と野菜の乾燥および果物と野菜の急速冷凍プロダクトのそれと同じである。選択、クリーニング、皮をむくこと、さいの目に切ること、白くなること、冷却、等のような処理が要求されれば、フルーツ ジュースまたは野菜ジュースが凍結乾燥している場合、低価格は最初に使用される。処理方法はそれを濃縮加工し、次に事前に凍結するときプロダクトを粒状にすることである。
Pre-freezingは前処理をされた原料を凍らせることである凍結乾燥の重要なプロセスの。果物と野菜が凍結法の間に一連の複雑で生化学的で、物理化学的な変更を経るので、pre-freezingの質は直接凍結乾燥させていた果物と野菜の質に影響を与える。
凍結法の主考察は質および乾燥時間に対する凍結する材料の凍結率の効果である。
急速冷凍し、遅い凍結間の相違は次の通りある:急速冷凍によって発生する氷晶はより小さく、遅い凍結によって発生する氷晶はより大きい;大きい氷晶は改善を促し、小さい氷晶は改善を促さない;小さい氷晶はより小さいに氷晶細胞およびあまり影響しない、乾燥している後もっとそれはプロダクトの元の構造そして機能を反映できた。
但し、凍結率は高く、必要なエネルギー消費はまた高い。広範囲の考察は凍結乾燥させていた食糧の質を保障している間必須の凍結のエネルギー消費を減らすために適切な凍結率を選ぶように与えられるべきである。